Результаты помогают объяснить, почему некоторым людям сложно питаться обезжиренной диетой и, возможно, в один прекрасный день помогут людям в выборе диет, которые являются для них оптимальными. Результаты также могут помочь разработчикам создавать пищу с низким содержанием жира, чтобы она была вкуснее.
"Жир универсально приемлем для людей", сказала Kathleen Keller, доцент кафедры нутрициологии, Penn State.
"Тем не менее, мы впервые показали, что люди, которые имеют определенные формы гена CD36, как правило, хотят употреблять жир больше и могут быть подвержены большему риску развития ожирения по сравнению с теми, которые не имеют такой формы гена".
Kathleen Keller и ученые из Penn State, Columbia University, Cornell University и Rutgers University рассмотрели 317 афро-американских мужчин и женщин, так как люди в этой этнической группы являются весьма уязвимыми к ожирению и, следовательно, подвержены наибольшему риску, связанных с ожирением заболеваний.
Команда давала участникам итальянскую заправку для салатов, изготовленную с различным количеством рапсового масла, которое богато жирными кислотами длинной цепи. Участников затем попросили оценить их восприятие жирности и бархатистости по шкале от" крайне низкие" до " очень высокие ". Ученые также дали участникам анкеты, направленные на изучение их предпочтения в еде. Участники оценили питание по шкале от "очень не нравится" до "очень нравится".
Продуктами, включенными в анкету, были: сметана, майонез, сало, жареные цыплята, хот-доги, картофель фри, сыр, чипсы, торты, пирожные и пончики.
Исследователи собрали образцы слюны участников, чтобы определить, какие формы CD36 они имели. Из слюны, ученые получили фрагменты ДНК и изучили различия в гене CD36. Они обнаружили, что участники, которые имели "AA" формы гена (21 процент населения) оценили приправы для салатов как более жирные, чем люди, которые имели другие формы гена. Эти люди сообщили, что салат был жирный, независимо от того, сколько жира было на самом деле в нем.
Результаты исследования опубликованы в последнем номере журнала Obesity.
"Жиры играют важную роль в нашем рационе", сказала Kathleen Keller.
"В нашей эволюционной истории, люди, которые употребляли больше жиров в пище, имели больше шансов выжить. Такие формы гена, однако, менее полезны для нас сегодня".
"На самом деле, такие формы гена могут оказывать пагубные последствия в современном мире полуфабрикатов".
"Наши результаты могут помочь объяснить, почему некоторым людям труднее придерживаться диет с низким содержанием жиров, чем другим людям и почему эти же самые люди часто работают лучше, когда они употребляют продукты с высоким содержанием жиров, например, низкоуглеводные диеты, такие как диета Аткинса", сказала Kathleen Keller.
Диета Аткинса имеет свой девиз: "Сахар - белая смерть".
Основа диеты Аткинса - ограничение потребления углеводов.
Потребление белков и жиров, общая калорийность рациона и объем употребляемой пищи никак не ограничиваются. Диета Аткинса состоит из двух фаз. Длительность первой фазы - 14 дней. Вторая же фаза должна длиться всю оставшуюся жизнь.
Продукты для первой фазы.
В первой фазе диеты Аткинса без ограничений можно употреблять: мясо, рыбу, птицу, при этом необходимо, чтобы содержание углеводов не превышало 0.5%. Сыры - в большинстве сыров содержание углеводов практически нулевое. Морепродукты практически не содержат углеводов. Яйца, приготовленные любым способом, но без добавления продуктов, содержащих углеводы. Овощи и зелень: огурцы, редис, петрушку, редьку, чеснок, перец, салат, оливки, цикорий, паприку, сельдерей, укроп, базилик, тимьян, имбирь, тархун, грибы. Масла растительные: разрешены все натуральные, лучше всего - неочищенные холодного отжима. Животные жиры: натуральное сливочное масло, рыбий жир. Из напитков: вода, чай без сахара, различные напитки с сахарозаменителями, не содержащие углеводов.
В первой фазе диеты Аткинса категорически запрещены: сахар, сладости, хлеб, мучные изделия, фрукты, крахмалистые овощи, маргарин, кулинарные жиры, алкоголь.
Вторая фаза диеты Аткинса.
Вторая фаза диеты Аткинса длиться всю оставшуюся жизнь. Вес постепенно придет в норму и будет поддерживаться на нужном уровне. Во второй фазе необходимо постепенно увеличивать потребление углеводов, чтобы опытным путем найти подходящий уровень, при котором вес будет снижаться плавно. Для правильного наблюдения за массой тела взвешиваться надо каждый день в одно и то же время, до завтрака. Во второй фазе разрешается в небольших количествах употреблять некоторые из продуктов, запрещенных в первой фазе: овощи, несладкие ягоды и фрукты, черный хлеб, небольшое количество алкоголя. Если во время второй фазы случились серьезные нарушения режима питания и вес начал расти, необходимо повторить первую фазу.
Противопоказания к диете Аткинса.
Диета Аткинса противопоказана при сахарном диабете, во время беременности и кормления грудью, при повышенном уровне холестерина. Среди диетологов отношение к диете Аткинса не однозначное: многие считают, что неограниченное потребление жиров и белков при почти полном отказе от углеводов опасно для здоровья и может вызвать множество неприятных последствий.
